青砖茶是我国传统边销砖茶之一，也是边疆少数民族生活中不可或缺必需品，对保障民族同胞的身体健康，维护边疆稳定和民族团结，起到了重要的作用。青砖茶加工分为毛茶初制、渥堆陈化、复制拼配、汽蒸压制、烘房干燥等5个主要工序。渥堆是形成青砖茶特有品质的关键工序，晒青毛茶的内含成分在微生物的酶促作用和湿热作用的协同下发生了一系列化学变化，从而实现青砖茶色、香、味品质的形成。然而，目前青砖茶的生产工艺仍以自然渥堆发酵为主，加工过程中微生物种类多而杂，导致产品品质不稳定、发酵周期长、生产标准不统一，自然渥堆时间长，资金占用

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